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广西糖网土法榨糖甜蜜迎新姩

2019-07-08 23:01:16来源:励志吧0次阅读

广西糖:土法榨糖,甜蜜迎新年

在中国最大的产糖省区广西,现代化的榨糖设备被广泛应用于各大糖厂。但广西恭城瑶族自治县莲花镇枧头村农民李怀保却逆其道而行,采用传统的土法榨糖,吸引众多村民前来购买,一名山东客商还专程前来,跟他洽谈合作事宜。

首先,工人师傅将砍回来的甘蔗用榨汁机将蔗汁压出来。甘蔗是李怀保租赁土地种的,以保证原料蔗的质量。

然后,将蔗汁放到锅里,用猛火煮的同时,不断搅拌,杂志与糖泡混在一起,浮在表面,很容易被分离出去。这些被分离出来的糖泡还大有用处,经过发酵、酿制后,成为醇香的糖泡酒。

被去掉杂质的糖水转移到第二个锅里,继续熬煮,让水分蒸发掉。整个制作场里一共5口锅,第一口锅火力最猛,用来煮蔗汁去杂质,然后不断往后面的锅转移,越往后,火力越弱,这时糖的浓度越高,水分越少。熬煮过程中,要经常搅拌,以防粘锅。

作坊内水雾缭绕,清甜四溢。据说,这种土法榨糖已经有上千年历史,目前采用的已经越来越少。

煮好的糖快速舀出到一个大容器里,再快速搅拌,这样做出来的糖片才会“起砂”。

李怀保介绍,开展土法榨糖已经三年,年榨甘蔗1200吨,每天产糖1吨左右。这种方法制作的黄糖保持了甘蔗原有的营养,入口清甜。

从压榨蔗汁,到生产出糖砖,用时25分钟左右。现场看到,除在煮糖水阶段添加少量石灰以中和酸碱度外,不添加其他添加剂。

黄糖是当地瑶族村民过年必备物品,大家都慕名而来购买。除了用来制作过年食品外,在送礼、拜年的时候,往往也赠送黄糖,寓意日子越过越甜。

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